La raccolta dei nostri pomodori viene fatta a fine estate.
Una volta selezionati vengono lavati, tagliati a metà e disposti sugli essiccatori sotto il sole del Salento.
Completata l’essiccazione, il processo di lavorazione continua con il lavaggio in aceto di vino bianco.
Dopo l’asciugatura vengono disposti nei vasetti e conditi con capperi e menta fresca e ricoperti con il nostro olio extravergine d’oliva.
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